Om van te smullen: enkele vegetarische recepten
Eten, eten en nog eens eten. Honger gekregen? Geen nood, want onderstaande vegetarische maaltijden zijn om van te smullen! Daarnaast raad ik je als vleeseter aan om één Veggiedag in te lassen. Een dag zonder vlees maakt namelijk een heus verschil. En wie weet betekent deze vleesloze dag het startschot van jouw vegetarische leven?
Hoofdgerecht 1: krokante groentenquiche
Ingrediënten om klaar te leggen: een halve rode paprika, een halve gele paprika en een halve groene paprika. Daarnaast een halve ajuin, een halve courgette, 4 champignons, 1 handjevol bladspinazie, 1 teentje look, 1 vel bladerdeeg, 1 deciliter room, 1 deciliter kruidenkaas, 2 eieren, 1 eigeel en een pakje geraspte kaas. Klaar om te kokkerellen? Snij de paprika’s, courgette, champignons en ajuin in kleine blokjes. Wring de ontdooide spinazie uit. Warm olijfolie op in een antikleefpan op hoog vuur.
Stoof alle groenten even aan in de pan. Kruid met peper en zout en voeg de look toe. Daarna laat je de groentjes best uitlekken op keukenpapier. Haal het bladerdeeg uit de koelkast en leg deze in een bakvorm. Druk hem goed aan, prik gaatjes met een vork en snij de randen af. Leg er droge bonen in. Bak het deeg voor op 180°C gedurende 20 minuten. Haal het deeg uit de oven – en snuif de heerlijke geur op - en verdeel de groentjes in de vorm. Meng eieren, room en kruidenkaas en giet over de groenten. Overstrooi met geraspte kaas. Zet deze lekkernij in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 30 minuten. Smakelijk!
Hoofdgerecht 2: cannelloni met spinazie, feta en pijnboompitten
Dit heb je nodig: gedroogde cannellonirollen, olijfolie, 1 gehakte ui, 200 gram verse tomaten, 1 blik gepelde tomaten, 2 deciliter water, peper, zout, pijnboompitten, 150 gram fetakaas, 150 gram ricotta, rozemarijn, verse spinazie, 1 eetlepel groentebouillon, 1 bol mozzarella en geraspte parmezaan. Warm olijfolie op in een pan, snij de ajuin en tomaten fijn en stoof ze aan in de olijfolie zelf. Giet de gepelde tomaten en het water erbij en voeg de bouillon toe. Kruid met wat peper, zout en rozemarijn en laat inkoken. Zet een antikleefpan op een middelmatig vuur en rooster de pijnboompitten. Stoof de verse spinazie aan in een pan met een beetje olijfolie, en kruid met peper en zout. Als het bijna gaar is voeg je een tweetal eetlepels verse groene thee toe voor een kleine bittere toets. Roer om tot hij ‘gekrompen’ is.
Meng de spinazie met wat ricotta en feta en voeg de pijnboompitten hieraan toe. Dit mengsel doe je in een spuitzak, waarmee je elk cannellonirolletje vult. Leg de gevulde cannelloni’s naast elkaar in een ovenschotel. Schep de tomatensaus erover, die je kan bedekken met schijfjes mozzarella. De geraspte parmenzaanse kaas maakt dit lekkere gerecht compleet. Nog 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C leggen en daarna is jouw lekkere cannelloni klaar om te worden geserveerd!